D.O.Toro
1997
65 ha.
240.000 botellas
Desde Tudela Bodegas Mauro amplió en 1997 pasando a las cercanas tierras de Toro donde comenzó a elaborarse un vino llamado Viña San Román, el cual fue producido en esa primera añada en las instalaciones de bodegas Mauro, y no pudo, por lo tanto, llevar la denominación de origen Toro.
A partir del año siguiente, 1998, los vinos fueron elaborados en Maurodos y adscritos a la DO Toro.
La parte técnica de Maurodos corre totalmente a cargo de su hijo Eduardo quien estuvo formándose en Burdeos, haciendo prácticas en excelentes bodegas de diferentes lugares (Ridge en California, Hubert Lignier en Borgoña...).
Su filosofía a la hora de elaborar los vinos es garantizar un máximo respeto a la uva y a la tierra minimizando los procesos de estabilización en el momento de la crianza.
Terroir
Suelos sueltos, pedregosos o arenosos, dependiendo del tipo de parcela y con subsuelos de arcilla por lo que la planta puede abastecerse de agua en periodos de sequía.
Viticultura
Cuenta con 65 hectáreas en su mayoría de la variedad Tinta de Toro, con una baja densidad de plantación. Hay que destacar que algunas de las viñas más viejas se plantaron sin portainjerto ya que a esta zona no le afectó la filoxera.
Vinificación
Las variedades y parcelas se vinifican por separado en depósitos de distintos materiales y capacidades. Y la crianza se realiza en barricas francesas y americanas, que se renuevan en un 20% cada año. La estancia en barrica varía de uno a dos años en función de la añada y el tipo de vino.
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